Il Primitivo di Manduria D.O.C. si presenta di colore rosso intenso e profondo, tendente al granato con l’invecchiamento.
Al naso è netto e caldo, con una buona percezione di sentori di confettura di ribes nero e prugna, seguiti da intriganti note speziate di pepe e vaniglia.
Al palato offre un’ottima entrata in bocca, seguita da una sensazione di calore piacevolmente pungente. Si sviluppa con una struttura importante, caratterizzata da una composizione equilibrata tra acidità, sapidità e una leggera tannicità, con una persistenza lunga e appagante.
Si abbina ottimamente a carni di agnello e formaggi di lunga stagionatura, risultando ideale anche con arrosti di carne.
Gradazione alcolica: 15% vol.
Temperatura di servizio: 18-20°C
COLORE ROSSO INTENSO, PROFONDO, TENDENTE AL GRANATO CON L’INVECCHIAMENTO.
PROFUMO NETTO, CALDO, CON SENTORI DI CONFETTURA DI RIBES NERO E PRUGNA, CON NOTE DI PEPE E VANIGLIA.
SAPORE ECCELLENTE ENTRATA IN BOCCA, CALDO E PIACEVOLMENTE PUNGENTE, CON EQUILIBRIO TRA ACIDITÀ, SALINITÀ E LEGGERA TANNICITÀ, LUNGA PERSISTENZA.
VINIFICAZIONE TRADIZIONALE CON RIMONTAGGI QUOTIDIANI PER LA PRIMA SETTIMANA E OGNI DUE GIORNI PER LA SECONDA SETTIMANA DI FERMENTAZIONE. TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE TRA I 24°C E I 28°C.
TERMINATA LA FERMENTAZIONE ALCOLICA SI PASSA ALLA SVINATURA E ALLA PRESSATURA SOFFICE DELLE BUCCE, PREDISPONENDO LE MIGLIORI CONDIZIONI PER LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA. PRIMA DELL’AFFINAMENTO IN LEGNO SI EFFETTUANO 2 O 3 TRAVASI.
TERMINATO L’AFFINAMENTO, IL VINO VIENE PRELEVATO, ANALIZZATO E DEGUSTATO DALLA CAMERA DI COMMERCIO DI TARANTO E, SUPERATI I CONTROLLI, VIENE DESTINATO ALL’IMBOTTIGLIAMENTO. SI CONSIGLIA LA CONSERVAZIONE IN LUOGHI FRESCHI E ASCIUTTI; L’INVECCHIAMENTO PUÒ SUPERARE I 5-6 ANNI.
